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武汉烧麦的传奇
2019-10-16 09:38:16   来源:    
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烧麦,其实不用多说,全国各地都有,而且都结合了本地特色,比如,粤式早晚茶中的烧麦,有虾和肉,口味清淡;比如,内蒙也有烧麦,里面满满...

 

烧麦,其实不用多说,全国各地都有,而且都结合了本地特色,比如,粤式早晚茶中的烧麦,有虾和肉,口味清淡;比如,内蒙也有烧麦,里面满满的羊肉和牛肉;在武汉,烧麦也有自己的变化,比如名字,已经变为“烧梅”,口味变为胡椒为主的辛辣。

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  • 严氏烧麦

武汉的特色——严氏

武汉的烧麦,不得不提“顺香居”,这个老字号,解放前就有了,但是,也是但大家都明白和理解的原因,在80年代就消失在市场经济的浪潮中,最近虽然又竖起了牌子,但已经是仅仅“牌匾”而已。

所以,改革开放以来,能代表汉派烧麦的招牌,只有“严氏”。

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严氏招牌

很多人很奇怪,经常问我,你们武汉的“严氏”烧麦,怎么有好几个看起来差不多的名字,有叫严氏德润福的,有叫严氏严老幺,有叫严氏严大姐,有叫严氏重油,这四个,哪个真?哪个假?其实,都是真的,这是严氏烧麦家族。

严氏的故事

说起严氏的故事,也挺简单,79年代末,老严氏夫妇在单洞门(原来是汉口城墙的一个城门)支起了第一个摊子卖烧麦,后来,单洞门拆掉了,所以把店子搬到了今天的友谊路(靠近解放大道),所以友谊路的严氏德润福是总店也是第一家店,现在有老严氏夫妇子女中的大哥在经营;后来,老严氏夫妇不在了,几个子女分别顶着严氏的牌子开了自己的店子,既独立经营又有一定的联系。

严大姐的烧麦

这四家烧麦店,其实各有特点,今天我们去探店的是严大姐家,位于利济北路武汉市第一人民医院对面。

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严大姐,利济北路一医院对面

我常常猜想,也许就是因为处在医院对面,所以严大姐烧麦的口味相对清淡些。有人说武汉的烧麦不好吃,太油,其实,油,恰恰是武汉美食文华的特点,不油,反而不正宗,为啥?因为武汉是个码头城市,过去大量的小吃,主要食客是码头工人,小吃、小吃,上不了正席的叫小吃,所以造就了武汉小吃的基本口味。(武汉的码头文化,以后会专门说说)

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门面不是很大

严大姐的烧麦,皮子依旧是烫面皮(烫面就是热水和的面),没啥说的,糯米胡椒为主,肉丁、香菇丁都有。但肉丁和其它几家比,少一点,小一点,胡椒稍微少一点。

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面皮和得不错

总体来说,还是相当不错的,而且坚持了这么多年,口味、做工、材料都没有太多变化,这也是它顾客盈门的原因。


 

不管你爱吃不爱吃,不管你是不是武汉人,你值得来尝一尝。

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